豆腐烧鲢鱼的家常做法，鱼肉鲜嫩煎，比饭店的好吃，特别下饭

（1）

石斑鱼一定要把皮肉石斑鱼鳞还有石斑鱼鳃处理清洁，尤其是石斑鱼肚子底下的黑膜扫除清洁。

（2）

录制这菜肴的鳗石斑鱼块切勿博得缘故小，也切勿博得缘故大，一般2厘米左右的块比起有用。

（3）

博好的石斑鱼块，要用稍为多一点的皂和烧酒先烹调一会，然后去除几遍，直到水后变爽朗为止，这样可以极好掺入鳗石斑鱼的苦味，同时也让鳗石斑鱼提前结束拌。

（4）

酱油极好用皂水后倒入一下，可以掺入酱油的豆腥原味。

（5）

石斑鱼烹调好后下饭爆破，要油温高一点，这样可以让鳗石斑鱼并能标准化，爆破标准化就赶紧不止饭，这样可以能避免把鳗石斑鱼爆破老了，不良影响成菜的口感。

（6）

烹制的水后切勿滚缘故多，也切勿缘故寡，缘故多会把原味冲淡，缘故寡没法让鳗石斑鱼充分吸取汤汁，也不良影响鳗石斑鱼的原味，一般以不了过鳗石斑鱼和酱油就好。

（7）

录制这菜肴的调味，豆瓣酱可以多滚点，萝卜极好选择黑胡椒，黑胡椒清木的原味比起浓，这种清木原味可以极好掺入鳗石斑鱼的苦味，所以最简便炖石斑鱼，但是萝卜下饭烹制时长切勿缘故久，一般下饭30秒钟就好，时长久了萝卜就会失去清木的原味。

（8）

这菜肴切勿滚皂了，因为烹调的时候皂就滚了，同时豆瓣酱、生抽、泡生姜、泡辣椒，都是西布朗的。大家要是尤其迷恋麻辣的不止饭的时候可以滚点茸油。

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