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圣诞翻糖小饼干

就业指导
来源: 作者: 2020-03-26 23:55:31

9张图片

食材明细
主料
低筋粉 300g 全蛋 1个半 蛋清 1个半 白砂糖 100g 糖粉 140g 黄油 80g
辅料
泡打粉 适量 柠檬汁 4ml 食用色素 适当 装饰糖果 适量
配料
淡奶油/奶粉 适当
奶香口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
圣诞翻糖小饼干的做法步骤
1
准备材料:低筋粉300g 黄油80g 白砂糖100g 糖粉140g(做糖霜用)鸡蛋3个 淡奶油40g 适当泡打粉
2
将黄油切小块,室温融化(冬季室温较低,这里就隔水熔化了)
3
将白砂糖倒入熔化的黄油中
4
中速打发至菊花状^.^
5
将一个鸡蛋 一个蛋黄在碗里打散(蛋清留着待会做糖霜用)
6
将蛋液倒入打发好的黄油中
7
搅拌均匀
8
取适当淡奶油倒入黄油糊中搅拌均匀
9
取适当泡打粉加入低筋粉中搅拌均匀,筛入糊中
10
用手或筷子搅拌均匀(面团不宜太硬,根据具体情况增减面粉量)
11
将揉好的面团裹上保鲜膜,放进冰箱冷藏半小时以上醒面
12
将醒好的面取出,擀成薄厚均匀的面皮,约3~5mm
13
用饼干模具压出形状
14
或直接切成小方块
15
方块大小根据自己喜好切割
16
烤盘铺上油纸,将面皮放到烤盘中,彼此之间留有适当空隙
17
入烤箱烤制,上下火170度中层15分钟,烤好后拿出晾凉,待裱花用
18
糖霜制作:将鸡蛋清加少量柠檬汁或白醋打发气泡,加入糖粉继续打发,打发至稠稠的酸奶状便可,平均分到几个碗中,加入色素(根据喜好),调匀备用
19
给饼干上色,想画甚么图案画甚么图案
20
裱好糖霜,码在盘子里晾干(如晾不干可放烤箱上火80度3~4分钟,注意观察避免起泡)
小诀窍
如果想要饼干松软一些,可适当加入些塔塔分和小苏打,面粉量要少,和出来的面团需要是粘粑粑的那种,冷藏后会比较好揉。
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