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苤蓝的腌制方法苤蓝的营养价值如何保存苤蓝

就业指导
来源: 作者: 2020-03-26 23:57:10

俗话说:民以吃为天。但是中国的美食却数之不尽,吃之不完呀。每一种食品都有着所中多样的做法,每一种做法美味可不尽相同呢,对苤蓝,想必大家应当已很熟习了吧,在饭桌上大家应当都能看到苤蓝的身影,最常见的就是苤蓝腌制了。这是一道非常爽口的菜肴,它既简单又美味,而且苤蓝本身的营养价值也是很高的,苤蓝含有维生素、蛋白质等营养物质,还可以增强我们的免疫力,得了胃病的人是要多吃的。不了解苤蓝的吃货们可不能错过这一道美味菜肴了。

苤蓝的腌制方法

苤蓝又名球茎甘蓝,俗名擘蓝、玉蔓青、天津叫撇列、东北叫不留客、人头疙瘩。听到这个名字,就知道它不同凡响了,它含有丰富的维生素C,大量的水分及纤维素,维生素E。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,人们常常拿来清蒸当作小菜,或切丝做成凉拌沙拉还有腌制。而今天就教给大家如何腌制苤蓝的几种方法。

方法1:

1、新鲜苤蓝1到两个,去皮后切成菱型的小方块。

2、调料用盐、醋、生抽、一点糖,视个人口味轻重配好浇入。

3、坐油锅,炝花椒,把炸过的花椒去掉,把油倒入调好的菜中拌匀。

4、把菜用保鲜膜包好,放入冰箱等待1到两天,然后直接开吃。

方法2:

调料有七种,盐,酱油,醋,糖,味精,大蒜,小尖红辣椒。

做法如下

1、食材切大块,以自己喜欢的形状为标准,用半斤左右的盐腌一至两天后,把咸水倒掉不要。

2、把腌好的食材放盆里,依次放入一瓶酱油,半斤左右白糖,半斤以上的大蒜,一两左右的小辣椒,一两左右的味精,两瓶醋。

3、搅拌均匀后,品味口味,合适自己为准,甚么味道不够加甚么。

装坛或装瓶后,如果汤不够,要放醋和糖,一定要让汤没过食材,否则容易坏。

苤蓝的营养价值

苤蓝又称茄莲,球茎甘蓝,为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。其肉质球茎可以食用,质脆嫩,可鲜食及腌制。嫩叶营养丰富,含钙量很高,并具有消食积、去痰的保健功能。

据营养学家分析,每500克苤蓝中含蛋白质5.9克.糖11克,粗纤维4.1克,灰分3.3克,钙81毫克,磷122毫克,铁1.1毫克,胡萝卜素微量,硫胺素0.19毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸1.5毫克,维生素C152毫克。

1、维生素C,苤蓝维生素C含量极高,一杯煮熟的苤蓝含有“逐日建议摄取量”的1.5倍,不但补充人体所需要的维生素C,在人体发挥极为重要的作用,特别尤其是鲜品绞汁服用,对胃病有医治作。有止痛生肌的功效,能增进胃与十二指肠溃疡的愈合。

2、大量水份和膳食纤维,苤蓝出来含有大量的维生素C以外,还含有大量是水分子及膳食纤维素,可宽肠通便,防治便秘,排除毒素。

3、含水量大量的钾、维生素E,维生素E的含量也超过“逐日建议摄取量”的10%。有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因此具有一定的防癌抗癌作用。

苤蓝的作用功效

说起苤蓝,或许大家其实不陌生,苤蓝不但在我生活中常常食用,一般在宴席中也是经常有用到的,一般适合凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。我们只知道这适合做一道美味的菜肴,但是你知道你有什么作用和功效吗?它含有丰富的维生素C,大量的水份及纤维素,维生素E都是对人体有增强人体免疫力、可宽肠通便、防治便秘,排除毒素、防癌抗癌作用功效。

1、宽肠通便:苤蓝含大量水份和膳食纤维,可宽肠通便,防治便秘,排除毒素。

2、强生抗癌:苤蓝还含有丰富的维生素E,有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因此具有一定的防癌抗癌作用。

3、减缓胃病:苤蓝维生素含量十分丰富,尤其是鲜品绞汁服用,对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素,有止痛生肌的作用,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

4、止咳化痰:苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。

苤蓝怎样做好吃

苤蓝营养丰富,每100g产品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、维生素C34-64mg。可鲜食、熟食或腌制。不过除这些做法,还有其他好吃的做法就是苤蓝小炒,这是一道不但美味色香俱全的佳肴,还是营养价值高而且还很容易做出来。

主料:苤蓝(适当)

调料:芹菜(适量)、肉(适当)、胡萝卜(适当)、油(适当)、盐(适当)、醋(适当)

1这就是苤蓝的模样。据说很便宜。

2去皮后洗净。

3切细丝,不知道姐夫下厨多久了,切细丝的速度好快,刀工了得啊。

4胡萝卜切丝,汗死了,我都切不到这么细的丝。。。

5肉切丝备用。

6芹菜切丝状,这回不细了,太细就不好吃了,没有口感。

7炒锅放油,下入肉丝略炒。

8下入苤蓝,加入盐,醋快速翻炒。

9下入胡萝卜,芹菜,翻炒几下,出锅前倒点香油便可,可加入一些鸡精调味。

小贴士:下苤蓝的时候要快速地翻炒几下,时间不宜过长。

如何保存苤蓝腌菜

有时候我们发现自己腌制好的菜不到几天好像就开始腐烂了,我们百思不得其解,一般腌制过的食品保质期都会延长,比较耐避免的,怎样没几天就腐烂了呢,其实,主要是你在腌制过程中,方法不对而导致的。那么如何保存苤蓝腌菜呢,做菜网百科告知大家一个方法:

1、选好腌制原料

腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:1是新鲜,不杂菌感染,符合卫生要求;2是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。要选择那些耐储藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。

2、掌握食盐的用量

食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸

倒缸,是腌制咸菜进程中必不可少的工序。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的色彩。

4、食用时间

一般蔬菜中都含有硝酸盐,不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升到达高峰,十五天后逐步下降。二10一天便可无害。所以,腌制蔬菜一般应在210天后食用。

5、工具的选择

腌制咸菜要注意使用适合的工具,特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。

6、温度及放置场所

咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下5度,最好在零上二至三度为好。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。

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