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午后来份酥得掉渣的小点心

诗词
来源: 作者: 2020-04-02 07:13:33

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“中秋节期间一直折腾月饼,做得最多的是苏式月饼,这个在中秋节期间也可用来当月饼,平时做为一款小点心也是非常棒的,这不今天就来一款”
食材明细
主料
普通面粉 225g 猪油 170g 糖粉 45g 水 90g
辅料
低筋面粉 180g 紫薯泥 300g 绿茶粉 3g 鸭蛋黄 10个 云豆馅 400g 蛋黄液 适量 黑芝麻 适当
其他口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
酥得掉渣的小点心的做法步骤
1
把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩大阶段,揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,醒发30分钟油皮材料:中粉(普通面粉)225g、猪油80g、糖粉45g、水90g。油酥材料:低粉180g、猪油90g、紫薯泥5g、绿茶粉3g,全部材料混合,揉匀
2
将油酥平均分成3等份,取其中两份分别加入紫薯泥和抹茶粉,揉均匀,然后放盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟左右。
3
等待的时间,把云豆馅和紫薯泥分成14份(平均每份35g)揉圆,剩余的云豆馅分成10份揉圆(平均每份25g)
4
取25g每一个的云豆馅,包入蛋黄
5
用手揉圆,顺次做剩下的9个,全部做好后用保鲜膜盖起来,备用
6
把紫色和绿色的油酥分别平均分成4份,原色的油酥平均分成8份,均匀好后揉圆。
7
油皮平均分成3等份
8
从分割好的3份油皮中最其中2份,分别平均分成4等份揉圆,剩下的1份油皮平均分成8等份揉圆
9
取一份油皮,用手掌压平,包入一份紫色油酥
10
取一份油皮,用手掌压平,包入一份抹茶油酥
11
上述步中的面团揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用,依此方法将所有的面团做完注:此步骤中体积大的油酥对应体积大的油皮,反之亦然。
12
取其中一个面团,用擀面杖擀成椭圆形状态(3种色彩一样的操作方法)
13
然后从下往上卷起来,全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟
14
所有面团全部弄完后,盖上保鲜膜醒发20分钟,然后按上述步骤再擀开一次卷起来,一样盖上保鲜膜醒发20分钟
15
取其中一个紫色或绿色面团卷,用刀子从中间一分为二
16
取切开的半个卷,用手掌压扁,然后用擀面棍擀开,中间略微厚一点,两边薄一点
17
擀开的面饼翻个面,包入准备好的馅
18
慢慢的收口,捏紧,封口处朝下
19
依此方面做剩下的紫色和绿色卷。原色卷直接擀开后包入馅
20
所有的做后,在原味的蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上少量黑芝麻。
21
放入预热好的烤箱中层,上下火160度,中上层烤30分钟左右。
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