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第四届烘焙大赛暨是爱吃节酸奶蜜豆面包

诗词
来源: 作者: 2020-08-05 03:26:23

4张图片

“不管面包还是蛋糕,用酸奶做多了一份清爽不腻,非常好吃。”
食材明细
主料
高筋面粉 200克 全麦面粉 70克
辅料
全蛋液 25克 盐 2克 原味酸奶 140克 酵母 3克 黄油 25克 绵白糖 30克+30克 红豆 100克
奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
酸奶蜜豆面包的做法步骤
1
准备好红豆,红豆用清水洗干净,然后加入适量水浸泡1晚。
2
泡好的红豆沥干水份放锅中,加入适量水(水末过红豆3cm左右)
3
煤气灶开火,大水煮开后,改小火,渐渐煮至水份快干时,加入30克白糖翻拌均匀,继续小火煮至汤汁收干即可。
4
面包机内放入原味酸奶。
5
除黄油和蜜豆,其它所有材料放入面包机内。启动和面程序。一个程序结束后,加入软化的黄油,再次启动和面程序,至面团出膜。
6
收圆,放在温暖处发酵,发酵至2-2.5倍大,温度不同,发酵时间也会不同,中途多视察,发酵好的面团,手指蘸水戳一个孔,孔如不回缩说明已发酵好了。
7
把平均分成二份,揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
8
20分钟后将面团擀开。
9
上半部放上适量蜜豆。
10
下半部用刮板均匀分割。
11
从上至下卷起来。
12
放入椭圆形的乳酪模具中。
13
放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下终究发酵至2倍大。表面刷薄薄的全蛋液,放入预热的烤箱中层,上下管170度烘烤15分钟左右,看到表面上色即可。
小诀窍
红豆浸泡的进程中,可以换几次水,去掉豆子的腥味,液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整酸奶!可以留10-15克后期调整,
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