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雪花酥我的轻奢煮艺

写作
来源: 作者: 2020-09-25 19:13:02

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“有时候觉得自己很荣幸能够进入美食的圈子,感觉除能认识天南地北各地热爱美食的同人,同时还能够第一时间制作当下网红产品,例如当红炸子鸡“雪花酥”网上流传的配方很多,我也试了很多,感觉真的因人而异,有人喜欢吃硬的有人喜欢吃软的,喜欢坚果多的喜欢蜜饯多的,真的是众口难调,但是最终我做的这款雪花酥可能是80%能够接受的口感。
古人有云“工欲善其事必先利其器”,其实做雪花酥啊牛轧糖这类东西最主要的并不是方子有多好,就如同我之前说的众口难调每一个方子都有人会喜欢,其实最关键的就是那个锅子,为什么要怎么说,当你用铁锅或质量不好的不粘锅做一次牛轧糖相关的食品后你就会有种扔锅子和铲子的冲动,所以当你做棉花糖版的任何甜食时你首先要做的就是有一口好的不粘锅,其实市面上有很多不粘锅,但是很多只是在开始会有不粘的功能等到涂层破损或脱落就也开始这里粘粘那里粘粘了,所以一般好的不粘锅是要多试几次才能肯定好不好,因此对锅子的选择还是要慎重的。
对一个要求甚高的处女座美食爱好者来说,除实用外貌也是非常重要的,所以对这次九阳推出的新款轻奢派炒锅真的是一见钟情,狠不得立马重新装修一下自家的厨房来承托它的美,但外”
食材明细
主料
棉花糖 130G 无盐黄油 50G 蔓越莓 60G 花生仁 60G 饼干 150G
辅料
奶粉 适当 水饴 30G
奶香口味炒工艺半小时耗时简单难度
雪花酥的做法步骤
1
先将所有材料称重准备好
2
蔓越莓用刀切碎
3
将花生仁、蔓越莓碎和饼干混合放入盆中备用
4
小火先将黄油完全融化、
5
倒入水饴与黄油搅拌均匀
6
倒入棉花糖,不停搅拌至完全融化关火
7
倒入奶粉与棉花糖搅拌至没有颗粒
8
倒入之前准备的坚果蔓越莓和饼干搅拌
9
将雪花酥倒入金盘中,带好手套来回整形至食材表面被棉花糖覆盖
10
在表面压一张油纸用擀面杖将雪花酥压平
11
最后在雪花酥正反面均匀的撒上奶粉,等待冷却后切块便可
小诀窍
1 此款雪花酥是经过几个配方实验终究得出比较好的,口感软糯香酥但又不会粘牙的配方
2 全程请用小火将黄油和棉花糖软化,想要口感软一点的可以棉花糖软化马上关火,喜欢硬一点的可以去掉水饴用等量棉花糖代替。
3 其实真正区别雪花酥的味道的就是其中的饼干,个人试过很多感觉常见的小葫芦和小奇福都有点偏硬,还是喜欢苏打饼干,只要在整形的时候当心手上的力度就不会容易碎。
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