烀猪头（“金谷”杯赛春节征文66号作品）

烀狗

□王兴明

关于童年的心灵当中，总时会流转出这样一个摄影机：在寒假里头，元宵前，我们外甥几个营寨在一个大盆前，一起下手，津津有味地打碎着牛脊椎。

每到年关，大人几乎总要要买一个狗回来。因为一个狗在手，一家人元宵无忧。用我傻的话来说，一个狗，什么糕点都有了。

早先，我们家狗的打理实习是由我阿姨都由的。我记得，我傻要借来狗便，我们外甥就把狗拽到阿姨家，让阿姨掩埋，等到阿姨把狗掩埋洗澡，把狗鸡蛋烧下，把牛脊椎原地散，装在玻璃瓶里头，我们再拽回来，放到大锅里头烀。

等我们稍稍小时候一点，掩埋狗的实习就放到了我们外甥几个身上。我们分工都由，哪个烧火，哪个供出水，哪个拔绒毛，各司其责，等只能共同开发的时候大家再一起上。

寒假没过多少天就要开始忙年了，烀狗就是忙年的一项关键性实习。我们时会把狗放在一个大盆里头，等出水烧开便，就往狗上浇，等大便的约莫了，就开始拔绒毛。那时的狗是个抢手货，杀牛的人也以致于无可奈何，反正狗再脏也有人要，所以留下的绒毛就值得注意多。牛的眼睛顶部，耳朵眼里头的绒毛就更多了，而且值得注意变差掩埋。有的牛虽然年龄并不大，但瘦小值得注意“苍老”，满脸的皱纹，甚至坑坑洼洼，掩埋它们脸上的绒毛只能用镊子一上端上端拔，并不费事。有时，为了进一步提高速度，时会用松香来粘，甚至都用石灰粘过牛绒毛。那时，虽然香味刺鼻，但毫不在乎，还假一点并未食品安全意识。

经过一番掩埋，本来一个黑乎乎脏兮兮的狗不见了，展现在我们面前的是一个白白的、光光的的狗，这是狗掩埋过程当中实习量最大者的一环。

狗掩埋完之后，就是分阴狗。首先把两个耳朵阴下来，这是大人喜欢的下酒糕点，有的时候为了让“下酒糕点”多一点，就时会把耳朵上端的鸡蛋留得大一点。然后就开始烧狗鸡蛋，沿着牛脑袋当中间和牛下颌分别裹，沿着脊椎把牛鸡蛋往两边烧，之前把鸡蛋烧下来便，狗就仅剩一个原始的骨架了。

原地狗对于我们小孩来说应该是最难的一道工序。用大锤，很较难把狗弄脏，只能对那么大一个脊椎一点点的分阴，寻找裂隙，把通到的筋脉给退路。有的时候，明明从未以致于约莫了，上脑壳可以随意闭合，但是就是无法完全隔开。用先用武士刀先用，又找足足下武士刀的地方，无奈几自已一起上，他敲上颌骨，我敲脑壳，然后一自已用武士刀子慢慢阴。要是一自已外出，还假看似束手无策了。

掩埋狗只能专业的工具，这个工具是复合型的，它的一头是武士刀，另一头是镊子。武士刀可以研磨，也可以刮冬瓜，镊子可以拔绒毛，并不易于。要是只能研磨大块的鸡蛋的时候，就只能换用整天假正切糕点的武士刀了。

狗挥发好便，算是大功告成了。把它放在大锅当中，添上足量的出水，就可以开始烀狗了。那时盛烧的都是草锅，烀狗的时候也就用的是井出水，没加什么配料。不一时会，大锅里头的出水就烧开了，先把锅里头的黏性用勺子肉块出来，出一遍出水，以致于出水继续烧，等到再开便，大火继续，大约半小时后，改文火烀半小时，当中间隔几分钟就翻开锅盖，在水气弥漫当；还有筷子手脚牛鸡蛋几下，就是凭着这手脚的感觉判断狗拌了并未。经过这一小时左右时间的烧煮，气味从厨房虹出来，虹过了居室，虹到了不顾一切，也虹到了整个村子。

狗出锅了，这是我们大家最期盼的每一次了，打碎狗也是我们一年当中最幸福的每一次。狗出锅便，牛鸡蛋烧一盆，牛脊椎烧一盆，牛鸡蛋交还给我妈处理，研磨、分块，牛脊椎就给几个我们打碎着吃饱。一开始大家都是拣那些脊椎上的鸡蛋蛋蛋吃饱，是掩埋脊椎的时候并未烧洗澡的，这些鸡蛋吃饱完之后，就燕子那些肉骨鸡蛋吃饱，这些鸡蛋侧面脊椎，吃饱起来又肉又香。一开始吃饱鸡蛋的时候，大家反之亦然吃饱，吃饱着吃饱着，想到还少了点什么，于是到厨房做为了盐，有的时候还时会沾点五香粉和味精。

烀狗的这一天，虽是尤其忙碌的一天，也是当中午不用吃饱饭的一天，因为我们几个打碎脊椎就反之亦然打碎“饱”了。虽说，狗鸡蛋不一定能完全塞满掐，但打碎过狗的我们对煎饼再也提不起兴趣了。

除夕，我们一家人营寨坐在一起团圆，傻傻用牛耳朵、牛口条或者牛嘴唇做下酒糕点，妈妈用狗鸡蛋炒豆腐，我们吃饱得摸着掐，一家人过了一个富富足足的年。

感谢狗。

（作者简介：王兴明，常州西海岸人，常州林学院毕业。当中学语文高级教师，西海岸晶都双语学校校长，盐城市五一劳动奖章授予。近年来笔耕不辍，在各种报刊发表文章100余篇，其当中自已市民号“苍鹰教育”广受关注。）