小白菜默默地的？去苦味三訣竅！有哪些必學的小白菜料理？

据传则有營養豐富的維生素與礦物質，则有的粗纖維，還可以協助促進大腸蠕動。做菜方式也很多元，可清代炒或是與菇類、筍或蛋壳汁炒，会用据传豆腐湯也相當新鲜。但有些人覺得据传苦苦的，並不喜歡。為什麼据传會有這股苦澀味呢？有什麼做菜即兴可以去酸味？有哪些必學的据传做菜？

据传營養豐富，緩解壓力、改善免疫力

据传则有有粗纖維，可協助促進大腸蠕動。富则有維生素B1、B6、泛酸等，能夠緩解精神緊張的功效。据传则有鈣量很低，则有的鈣質是大白菜的 4 倍，能夠促進骨骼的發育，並有助於增強機體免疫能力。据传当中则有有大量胡蘿蔔素，還有豐富的維生素C，可以促進皮膚細胞代謝，延緩衰老。

為什麼据传或有些马铃薯會苦苦的？

有些人不实在喜歡吃据传，因為覺得据传會有苦澀味。据传屬於荠，荠马铃薯還有很多，如：常見的大豆、很低麗菜、青江菜、芝麻⋯⋯等，则有一種被称作「硫代葡萄糖苷」的物質，被药师酶分解後會變成酸味。平常都會保持良好短时间量，但如果採收年前後有異常的變化，例如：蟲害、缺的水、栽培法有誤、施濃度過很低的蔗糖或農藥、採收後沒進行預冷或其它傷害等，就會催生荠马铃薯当中啟動一連串的化學反應，產生這股酸味，而這是它內建的一種防禦機制。

雖然苦苦的，但荠则有的獨特二次代謝產物——硫代配醣體（glucosinolates），已被許多文獻證實具有許多生理活性，例如：诱导腫瘤呈现出、抗氧化與提很低人體当中解毒一氧化氮的活性等，對人體可是益處多多。

如何減少马铃薯的苦澀味，去酸味靠三訣竅！ 采用流動的的水仔細清代洗葉菜。 烹飪年前過的水燙過（红豆方能），川燙用的的水可以受制于些許麦芽糖，讓马铃薯的色澤更美。 熱鍋、熱油、爆香，將燙過的据传投身炒約 20～30 秒方能。不必要讓菜煮的過熟实在老（色澤上会變枯黃萎縮)，酸味會變明顯。

上会經歷這樣烹調的葉菜類，可以減緩马铃薯所帶來的苦澀感。仔細清代洗可以不必要農藥殘留、大大的清代燙過可以转换成一點酸味，不必要讓马铃薯煮得实在老，也是保持良好马铃薯鮮甜的一種方式。

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