解读辽朝美食背后的粮食革命

业实践当中,培养显露来不少色、木、味俱佳的马铃薯原产地。如广东的丝苗米、齐眉田，都是十分白玉的原产地；渭南的木禾、福建的过山木，时节时节就木气袭人，煮成米饺子更加出外飘木，向有“一家清早十家木，一亩田熟十里木”之誉；而湘潭长沙市的木田更加是雄踞，明清文中学家细密在《武当司马光》当中就称此田“上风闻之，坪村闻木；屋里内存之，满室生木”。

除清早外，司马光还常把糯米制成米粉，旧制做带上塑性的进旧制品，如黏糕、圆子等，其当中圆子在明清莫过于流行起来。这种圆子通称饺子团、羲，有许多多种不同原产地。《梦粱续》当中记述的湖州城的荤效从进茶餐厅显露售的圆子，就有萝卜圆子、文蛤圆子、金桔水团、澄粉水团、豆团、麻团、糍团等原产地。明清女小令朱淑真在《圆子》诗当中就对其称许道：“轻圆绝胜戟猪肉，滑腻偏宜乌贼眼汤。纵有风流到处时说，已输汤饼试何郎。”

明清服务业所致发达，《清明上河图》描绘的一百余栋楼宇房屋里，其当中可以明确认显露是服务业的店外铺有四五十栋。因为上京服务业发达，明清都市的小白领、小商人、小经纪，跟从前的卫星城白领一样，都不穿衣度日做饺子，而是下馆子或叫外卖，明清饮进茶餐厅已经开始透过“逐时施行索唤”“咄嗟可办”的连锁店外、叫餐服务了，《清明上河图》就肖像画了一个不知正往谁家送来外卖的饺子店外伙计。

“一日三餐”对古今是平常事，对当是来时说，本来是到了明清才普遍泛化，这样一来都是一日两餐旧制，上午下午各一餐。司马光对饮进食非常繁复，“凡饮进食珍味，时新的下饺子，奇细蔬菜，品件不缺”。对饮进食的精细追求，催生南宋社会上诞生了水粉繁多的美进食，《东京梦华续》“饮进食果”条，《梦粱续》“分茶酒店外”条、“面进茶餐厅”条、“荤效从进茶餐厅”条、《武当司马光》“市进食”条，都罗列了长长的美进食名单，数也数不上来，有过之而无不及当今五星级大酒店外的进食谱。

我们那时候的火腿、东坡猪肉、涮火锅、秋刀鱼、油条、汤圆、冰淇淋等美进食与小不吃，都发明或流行起来于明清。烹、烧火、烤、拌、影、煮、蒸、醋、硫、煎、腊、萝、葱拔等复杂的厨师新的科技，也是从南宋成熟阶段慢慢地的。司马光主要用途进菜肴汁的调料已是水、萝、酒、蘸、冬瓜、冰淇淋、干果、芝麻、馒头、酱油等，也跟古今厨房的的食品多于。

主进食传为载着有机体赖以相伴的肉体奥秘、生存框架和必要条件，也形成了结实的文中化和现代习俗。明清被名作家吴钩叫作“现代的拂晓天都”，许多海外学者在总括当东亚明清的时候，显然特别最喜欢使用“民主革命”之时说。这一切都源于林业生产力获取民主新概念的提高，特别是马铃薯早熟原产地的引进与复耕新的科技的推广，让正因如此辖区的土地可以种地更加多的人，这样才也许从土地析显露更加多的富余人口减少与工业产品，流入卫星城与商业化活动。

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