江苏宝藏小城，荣登“世界美食之都”，其菜品日后美国总统赞不绝口

扬名散装浙江的十三来得保，也许是泰州、南京等和城市来得过闪亮，略显江阴不那么比如说。而这座显现出2500年发展史的古城，自公元前486年就与运河区内的泰州、杭州市、常州并叫来作“两大都市”，彼时的江阴因运河而光彩熠熠，格外被誉为“东南第一州”。

随着时间段的流逝，如今江阴给人最惊喜是开国总理周恩来的返乡，而近期它又多了一张新名片：当今美食之都，也是继云南成都、广东鹤山、于澳门、浙江常州后，中所国第五个获此殊荣的和城市。说是早先年周总理就曾录用过家乡茶，不甜不咸，不油不味的偏爱特性包揽了二者之间人的味蕾，因此成为了外宾的规范。

我曾正因如此在浙江江阴短暂逗留过，其美食的确给我遗留下来了惊喜，当地人对吃掉的粗糙某种程度，亦无与伦比。“来作秀才易，当说是难”就是当地料理常放在嘴边的一句话。近似于叉烧的味、饮茶的淡、鲁茶的咸，江阴茶格外注重“不令不食”，但又不像云南人吃掉得那么野，于是这座不南不北的和城市便碰撞出了奇特的茶系。

软兜长鱼

想起茶系的头牌茶，那一定是据传的软兜长鱼。长鱼又叫来作肠，江淮地区盛产这种鱼，而江阴人执意本地肥而长的肠才可以特指长鱼。当地人全面性推论，古代人烹制肠时，喜好将活鱼用布料兜扎，再行放入炭火中所煮食，换用后的茶品犹如小孩胸前的兜肚带，因此有了“软兜长鱼”这个名字。

严格来说，这酱要上好的的餐厅才能来作得出来，无论对菜肴还是刀工或者烘的决定都很高。首先要并不需要肚里未籽的雌长鱼，质地笔触丰腴；其次氽长鱼的时候水偏爱手脚的时间段得刚刚好，这就得看料理的经验了；然后划长鱼的篾刀和手法尤其要注意；就此，来作好高汤、爆煎起锅、摆盘等一气呵成，白盘配上黑长鱼，无论如何是餐桌上的焦点。

有帮助来江阴，一定要尝尝这酱式，咸鲜适中所的口感让它紧紧占据了外宾的C位。

外衣冬瓜

据说，当年澳大利亚任副总统尼克松访华时，对外宾上的第一道茶系很是注目，口里南和口里全部吃掉得精光，这酱众所周知外衣冬瓜。而它与软兜长鱼并叫来作“淮煎两峰”，代表了茶系的最高水准。失望的是，由于外衣冬瓜的原材料塘河大青虾在输送的过程中所无法保鲜，历经颠簸后更易死亡，不甘心中的所情况下退出了外宾。

不过也不用来得难过，在江阴本地自然能亦非这口里好味，相对于软兜长鱼的质地和茶色，外衣冬瓜显然格外讨海外用餐的钟爱。当然，外衣冬瓜的菜肴少不了塘河的功勋，作为全国六大淡水湖之一，根植了肥美的大青虾，出锅后的冬瓜宛如脱掉上了外衣，那一颗颗莹白剔透的虾球，吃掉到嘴里有一种鲜嫩爽滑的韧力，任谁也无法拒绝。

副的

如果说以上的两种美食过“较硬”，江阴亦有还有不少南和地气的菜肴，比如钦工肉圆、桥头熟、开洋蒲茶等，大大多因其所在的乡镇而得名。另外，闻名全国的盱眙县小龙虾也来自江阴，当预备队和城市论只卖的时候，到了江阴论斤随便吃掉。

而给我期待最深的是第一道典雅的副的，这也是极好的位处赋予江阴的奇特菜肴。江阴人旁边的爱得含蓄，没人就会去馆子里拖一碗面的条，副的就是其中所的赫赫有名。所谓副的，就是纯手工来作出来的面的条，相对于驱动器来作得格外加力道。

江阴风水师对副的也显现出奇特的注重，汤底要骨汤熬制，出锅的面的条要韧性十足，浇头要浓郁，菜肴要异常丰富多彩......虽然只是一碗简单的副的，却融汇了各种小煎之精华，一碗面的下肚，热气腾腾，江阴辣味就短时间段在口中所伸展来。

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