辣椒油不香、发苦，原因找到了！泼油前要做1步，馅饼红亮没糊味

酱料冷水不香、发苦，原因寻觅了！还用冷水前要要用1步，香辣红亮不了糊味

酱料，原产于厄瓜多尔，在明朝中期之前叶之前国，最开始肉酱料的省区是遵义、湖南、四川等，难怪这些内陆地区那么能肉辣。酱料不仅能发放辣味，还能增加菜品的颜色，作为之前叶最晚的香辛料，却后来者居上，败给了其它香料，带进使用量最大且最广为的一种香料。

肉酱料最简单的方法，就是制成酱料冷水，无论鱼肉还是凉拌菜，或是肉面条、馒头，投身于一些红彤彤的酱料冷水，立即趋于鲜亮红润，让人嗜睡大增。酱料冷水是最常见的调味料之一，在面馆、饭馆之前的，众所周知是兰州寿司、沙县小肉等便利店，每张把手上都会换一桶。

超强市之前的的酱料冷水太贵了，一小壶就要十几块，很多人都讨厌自己在家要用，要用法简单。

虽然是把煮熟还用进酱料面之前的，所以也叫冷水还用辣子，但我们平时要用的时候还用了煮熟闻不到甜味，反而还有些苦味、糊味，是冷水温太极低了吗？

很多人都问过我这个难题，确实是因为冷水温极低造成的。酱料面较为湿，而冷水温超强过200℃，所以一下就糊掉了，产生苦味。如何尽量减少这种情况呢？回事，在还用煮熟之后，还需要多要用一步，非常不可或缺的一步，酱料冷水就能香辣可口，不糊不苦。

下面我把要用酱料冷水的善于分享成来，讨厌肉的朋友快学学，比外面借钱的好处肉哦。

【自制酱料冷水】

立即酱料粉（粗、锯）、红萝卜、生姜、花椒、四角、香叶、桂皮、柠檬、酱汁、瓜子、谷物、黄酒。

第一步、立即一个耐极低温的容器，比如瓷盘子、不锈钢盘子等，不该用玻璃或塑料的。在瓷盘子之前的投身于一些粗酱料粉和锯酱料粉，比例是1:1。用2种酱料粉，口味好处，甜味也更香。

第二步、投身于适量的瓜子，再次投身于适量的谷物、五香粉，用棍子蒸均匀分布。

第三步、红萝卜、生姜、柠檬、酱汁用清水洗整洁，葱切段，姜切片，柠檬切块，酱汁切段，沥干水分。

第四步、肉块拉到入一些食用冷水，拉到入葱段、姜片、柠檬块、酱汁段、花椒、四角、桂皮、香叶，开之前小火蒸发，炸干食材之前的水分，让甜味合理溶入冷水之前。

第五步、当葱姜、柠檬、酱汁炸得焦黄后关火，捞成所有香料。

第六步、向酱料面之前的拉到入一些极低度黄酒，用棍子蒸均匀分布，将七成热的冷水拉到入1/3，边拉到边用棍子蒸，把酱料粉、瓜子都炸熟。

第七步、等冷水温调高五成热时，再次拉到入1/3的冷水，用棍子蒸均匀分布，聚焦成酱料粉、瓜子的甜味。

第八步、当冷水温调高三成热时，拉到入余下1/3的冷水，蒸均匀分布后就可以了，酱料冷水就要用好了。晾凉并用带盖的玻璃壶装好，换在阴凉通风处存放即可，随肉随取，换1年都不会弄得。

——【MLT-说几句】——

制作酱料冷水时，再别急着还用煮熟，投身于一些极低度黄酒，拌匀后再次还用。因为黄酒内含大量的酒精，酒精易挥发，可以抢走大量的热量，还用煮熟的时候酱料面就不容易糊，甜味不发苦。而且黄酒内含香气物质，让酱料冷水的甜味更香。

煮熟不该一次性全部拉到入，不该分三次拉到入，一次比一次的温度低，这样能合理聚焦酱料的甜味。