炒，让食物在热锅中急速翻炒，短时间把食物煮熟至熟透

在粤萝卜萝卜系中会，糊是最少见的烹调料分析方法，小糊大相迳庭锅气，「锅气」是粤萝卜多种各有不同的名词，却是一种难以形容的感觉，各有不同不单是各有不同的观念。

多重适切 炮制色香味齐备萝卜样式

锅气是经过高热锅、酱料、烹调美酒、火候等洗礼下带上出新的气味，以及一种烫口的感觉、焦香的风味。

小糊要继续做得亮眼，不必要火喉、酱料、烹调美酒、糊制时间等互相适切。

一开始，不必要猛锅马拉棉。烘要烧至高热，若不算高热，新鲜于是又都会黏着锅；棉要不够但不可过多，棉温不能过高，一敲棉于是又可下酱料或新鲜，否则新鲜都会焦燶不良影响卖相，亦不良影响风味。糊煎时要保持稳定火灾，便新鲜更极快变黄，不过亦有亦然，如糊垫蛋壳于是又要用细火，以保其马拉垫口味。

一般糊都是用火灾糊，但亦有亦然，糊垫蛋壳于是又要用细火，以保其马拉垫口味。

糊透料头 大为进一步提高气味

酱料也至关重要。继续做小糊，一般不须把姜、芝麻、籽、腊籽等爆香于是又敲新鲜，这些酱料称为料头，料头不必糊至香透，继续做出新来的萝卜样式才都会散布惹人看中的风味。 料头未必全敲，各有各有不同新鲜而下，糊芥兰敲姜于是又可、鱼肉糊蛋壳只敲籽段。此外料头亦有鉴于此新鲜的尺寸而分粗幼，姜籽糊乌贼于是又用姜片、籽段、芝麻子等；糊肉丝于是又用籽花、芝麻煎等，以免偷去主角的更是。

老腊妈鱼肉糊饭

把手锅极快糊 新鲜吸高热越来越匀

另外，「极快」是小糊的成功的亦然为重要之一，意在是在短时间内便新鲜变黄，实在带上酱汁、爽口马拉垫、色泽鲜明、秀色可餐。 要糊得极快，能用烘铲更极快加水糊外，把手烘亦绝不可少。把手烘是能用肩膀力，将烘向前把手头，便特别之处的新鲜高速振动，能匀吸高热，达致喜即成度、风味匀的优点。

除了原则上的新鲜、料头，打除此以外烹调美酒、籽汁等的能用，也不良影响小糊的香味。灒美酒能进一步提高萝卜样式的气味，一般都比如说上花雕美酒或绍兴美酒，风味太强的玫瑰露反都会偷去萝卜样式的酸味。而籽汁都会各有各有不同萝卜样式而敲。一般籽汁只都会紧紧打包着新鲜，因此不错实在有籽不见籽，另外，在上古巨基前加少许花喜棉，越来越能进一步提高小糊的气味。

马尔堡花糊龙锣球

原则上五大糊法

猛锅马拉棉、料头彻底爆香、把手锅更极快加水匀、烹调美酒添芳香等，都是糊的原则上奥义，而糊亦有鉴于此各有不同执行分析方法而划分喜糊、即成糊、垫糊、腊糊、灌糊等。

喜糊、即成糊是最少见的，最简单的芝麻煎糊马尔堡萝卜于是又是喜糊分析方法的最佳例子，以芝麻煎、姜丝等料头爆香后下马尔堡花糊至变黄，最后灒美酒于是又加水糊于是又可。

即成糊则是预不须把新鲜泡棉、蒸煎或水灼等加工至五至六明朗，然后如一般糊煎般爆糊上古巨基。由于现在的旅馆大相迳庭主萝卜速度，不少喜糊萝卜样式已变明朗糊，如喜糊米饭等。之前都会把面粉直接糊即成成饭，现在都会不须把面粉蒸即成后于是又糊。

即成糊的另一某种程度是可以保持稳定肉类的形态。像斑球都会不须泡棉，意在是沿用其形似及遗留其水分，即使与其他新鲜一同爆糊，也不怕弄至支离破碎。现在不少旅馆储藏的糊时萝卜多以不须水灼或泡棉作执行，便糊煎时间缩短，一来可沿用萝卜的马拉绿色调，二来可越来越极快主萝卜。

垫糊主要吃其垫溜口味，一般下材料后都会调至细火，慢慢推至一层一层。

细火慢推垫糊 保垫溜口味

至于垫糊则主要可用蛋壳、奶等口中，就像垫蛋壳糊鱼肉、兴宁糊鲜奶等，这分析方法一般在敲下新鲜时，把火收细，用锅铲把肉类慢慢推前，有助实在垫溜的口味。

糊饭则是腊糊的代表萝卜样式，把料头及烹调爆香，敲入新鲜如鱼肉、蛋壳等糊匀，接着下饭糊至饭粒腊身。继续做糊饭宜糊完后留在高热锅中会即成一即成，这样饭粒带上焦香，非常美味。

灌糊与腊糊碰巧相反，腊糊要实在腊身，灌糊则都会下多一点的籽汁，便新鲜保持稳定腊燥的口味，就如灌糊牛河、豉椒牛河等，于是又是充满腊燥口味的糊法。 无论是那种糊的方样式，都亦然精致大厨能力也。想知大厨的能力也如何，只要留意小糊的古巨基上有从未棉，不错的小糊应从未棉的。

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