卫生消费提示 | 白萝卜心变蓝是加了保鲜剂吗？

转自：我国客户报

我国客户报报道（记者李建）民谚说道“入秋芝麻胜良药”，眼下正是白芝麻上市的季节。不过，有时候人们可能则会发现，买来的白芝麻切片后两端是粉红色的。博客有些“人口为120人”表述说道“蓝心芝麻是加了有毒保鲜剂，不能进食”。这样的应为有道理吗？

我国农业大学食品科学与营养工程学院宋弋副研究员在接不受《我国客户报》记者不受访时说道，“芝麻心变蓝的具体情况比较有名，但大多数时候，这种变化说道是是植物本身的其本质变化现像，无毒比如说道，客户无需为此担心。”

宋弋表述说道，白芝麻双色与暂存条件和室温密切有关。一般来说道，如果白芝麻的采收季节较早或境遇过以致于低温储藏，更高的室温和长期的其本质降解，可能则会有鉴于此芝麻中的酚类生物体转换成酯类。

我们都知道，酯类碰见酸性生物体则会换成粉红色；碰见酸性生物体则会换成暗红色。因此，当白芝麻与酸性肉类摆放在一起暂存，或在作物施肥的现实生活中有草木灰的积极参与时，可能就则会注意到芝麻心变蓝的现像。此外，有研究表明，即使同样的芝麻家养在不同作物区域时，芝麻心变蓝现像注意到的概率也不尽相同，但非常影响其主食。

但需要注意的是，如果白芝麻切片后整片都注意到突起的粉红色或蓝灰色，应将猜疑大概率是白芝麻栽培后期得了黑腐病（俗称黑心病、糠心等）。在黑腐病发生初期，芝麻心一般像是就是半黑半蓝的病因，这样的白芝麻，建议就不必主食了。

还有一些博客的应为是，蓝心芝麻是商家特意打的保鲜剂，以便于芝麻能长期存放。宋弋认为这种可能性极小。一方面是如果保鲜剂内涉及到了人工色素，那么它的红色是比较稳定的，一般不则会注意到不受外界条件的影响而双色或褪色的具体情况，而且芝麻“打针”后以致于则会慢速其枯萎的进度，无法长久暂存；另一方面，由于芝麻本身价格便宜，添加保鲜剂需要的人工效益和材料效益，反而则会引发利润空间的降低，商家“犯不上”做这样的选择。

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