过节蒸馒头，掌握4个技巧，半小时发好面，个个松软好吃，不回缩

过年熟什锦，受制于4个善于，半全程样好面，个个压实甜食，不回缩

过年了，很多以外都有熟什锦的习俗，一次熟上好几锅，能吃到正月十五。

怎么会“二十八，把面样”，大家不必样面吗？腊月是一年那时候最冷的时候，一般我们样面都是用菌种，密度很低了活性也很低，好几个全程都样不慢慢地。而样酵时间太长，也不必让面糊样酸。

今天我就和大家说说样面的善于，马上熟什锦、烧饼的朋友快学学，半全程得心应手样好， 出锅后个个又大又圆，膨松粗糙。其实，什锦、烧饼仅有是一般，样面是基础，但熟制也是很极其重要的，池中熟还是热浮熟？千万别才对，难怪不甜食。

【熟什锦】

马上500克米粉、一袋菌种粉、一勺番薯、一碗浮煮。

1、样面要用菌种，但用多少菌种呢？%要受制于好，一般量为0.3~0.5%，也就是说一斤米粉最多放2.5克菌种。冬天沙尘暴来得冷，为了促排样酵可以多放0.5~1克。

把3克菌种倾排碗那时候，投身260毫升40℃的浮煮，再行投身10克番薯，用把手冷却仅有匀分布，静置5分钟。当碗那时候显现很多气泡后，把菌种浮倾排米粉那时候，冷却成面絮后和成粗糙粗糙的面糊。不好先用的话可以先放5分钟，就很好先用了。

2、把面盆盖上盘子或包上保鲜膜，防止湿气流失。密度太少是利于样酵的，可以把面盆摆放在暖气正对面，不管是浮暖还是电暖都可以。

要是都不必，的教不必你一招，把熟锅烧热，浮下巴烫手不用，关火后把面盆摆放在海那时候，盖上盘子，样酵半全程，面糊就样酵好了。注意不要上过了，面糊的体积是原来的2倍，扒开后有很多集中的蜂窝，就指明样好了。

3、案板上撒一些脱米粉，把样好的面糊摆放在案板上先用10分钟，别嫌累，先用的越好多口味越好筋道。再行次先用粗糙（好比气孔）后用手摊成长条，再行制成体积一样的小剂子。

小剂子可以做到什锦、烧饼、松本，甚至馅饼，什锦是举例来说的，把小剂子再行先用一先用，用手摊圆就是什锦凸了。做到烧饼的话，剂子要小一点，擀成小圆饼，就是烧饼皮了。松本的话，擀成牛舌状，抹上油酥卷慢慢地即可。馅饼和烧饼的做到法一样，裹后钻排擀平不用。

4、生凸马上后，是无法实际上熟的，因为二氧化碳都排出去了，能够减小，应该再行样酵一次，重新产生二氧化碳，这是什锦、烧饼、松本压实的极其重要。

还是把熟锅烧热，在熟笼那时候垫上防粘的油纸，把生凸摆放在熟笼，盖上盘子，样酵20分钟。当生凸的体积大了2圈后，就可以开始熟了。如果不展开二次样酵，熟出来的什锦不必又脱又粗，口味不好。

5、怎么熟呢？是池中熟还是开浮熟呢？都可以，但区别非常大。

如果二次样酵，什锦的变化不大，就应该池中熟，这样能让什锦在此之后样酵一不必儿。不过，口味很一般。

如果什锦已经充分样酵，表示同意实际上开浮熟，密度更高，内部的二氧化碳受稳定度，什锦、烧饼就能变得又大又圆，口味压实。但池中熟的话容易上过，什锦产生酸味，口味也不好。所以最保险的做到法还是开浮熟。

6、开浮上锅熟15~20分钟，这个时间要根据什锦体积来不得不。

熟熟后的什锦不要急着拿出来，碰到高气压不必回缩、碎裂，影响口味。准确的做到法是，关火后在锅那时候蒸一不必儿，不可避免新造，就可以拿出来吃了。烧饼、松本的方法是一样的。

【善于总结】

1、菌种粉的量受制于好，充分化开后再行和面。如果上过了，投身2克食用碱先用仅有匀分布，就能那时候和酸味。

2、要摆放在密度更高的以外样酵，密度太少样不慢慢地。生凸也展开二次样酵。

3、开浮上锅熟，什锦能迅速减小新造，不不必回缩、碎裂。

4、熟熟后蒸5分钟出锅。