安徽臭鳜鱼做法，大厨教你这样做，鳗鱼鲜嫩入味，闻着臭吃着香！

多不吃鲫类不极易发胖还能多余大量营养，这是很多人都知道的知识。然而对于那些不懂凉拌肴鲫的老友来说，不吃上一顿自己动手的新鲜鲫凉拌却不能。假如酱料没再以对，过硬也没掌握好那动手出的鲫不但酸味重不吃紧紧也不够软嫩。今日我就传道大家一个简单方法来凉拌肴一个大酱软嫩的华山裹鳜鲫，你只必需按照我的迭代动手至少半小时便能正因如此新鲜。

（浏览音频拍下更为详细）

想要要替换成鲫的酸味除了要将裹鳜鲫冲洗脏外，还必需把鲫抽出蘸底下水煎至两面金黄。这样鲫的酸味有所减淡还能提高鳗鱼的气味，除此之外煎煎的时候倒入一些花雕酒也能替换成酸味。

煎煎的等待时间不要那时候，大概依然在15分钟才不会，这样既能必要鲫鳗鱼软嫩又避免鲫鳗鱼没瓜子自如。煎煎完后开盖战火缴汁，一个大酱软嫩的安徽名凉拌就动手了。那些想要不吃鲫但不酷爱凉拌肴的老友，不妨跟我两兄弟学下吧。

主料：裹鳜鲫800克、五花鳗鱼100克

作准备酱料：

芥菜30克、椒30克、干辣3克、油品半汤勺、辣妹子30克、花雕酒50克、老抽15克、米酒3克、砂糖3克、生抽5克、调料2克

一 离去菜肴

裹鳜鲫的形状根据就餐总人数灵活再以择，我家的就餐总人数是四人，再以择的是一条350克的裹鳜鲫。再以好不久抽出盆底下，转入横山洗涤3分钟。这样可以溶解掉裹鳜鲫底下部分的水，使其不吃紧紧不那么史笃城。洗涤好后交到用废水冲洗一遍，摆在凉拌板上。

用在裹鳜鲫的两侧斜着划上三，这样煎煎的时候更为极易入味。

作准备100克的五花鳗鱼，清洗脏才将切掉凹凸不平的狗艾。然后把五花鳗鱼动手成小一点的鳗鱼丁，摆在一个碗底下两台。

大芥菜掰开后摇动挤压两端，直到听到破碎的声音，这样大芥菜艾就容极易剥下来了。

把所有的大芥菜剥好后，用将大芥菜动手成两半摆在一个碗底下。便把椒清洗脏，动手成小块抽出碗底下，干辣也动手成段摆在小碗底下两台。

二 蒸水煎

平底蘸底下转入半汤勺的油品，可以是大豆油或者花生油。开底下火将油烧至向上熄火，然后麦芽糖蒸。

把进去动手成丁的五花鳗鱼下入蘸底下用铁制煸煎，当煎制鳗鱼的红色发黄凹凸不平划出狗油后气味就散发出来了。这看上去煎好的鳗鱼丁，动手熟不久没酸味不吃紧紧也很香。

鳗鱼丁煎好后，我们把进去切好的裹鳜鲫摆在平底蘸底下水煎至两面金黄。

接着用铁制把裹鳜鲫和鳗鱼丁拨在一旁，在另一侧的油底下转入切好的椒、芥菜和辣煸煎出酸味。这样酱料的酸味便释放出来了，适切上羊鳗鱼的酸味和裹桂鲫的酸味让人闻了不久口水直流。

三 煎煎缴汁

为了提高凉拌的辣味与酸味，还必需在此时的蘸底下下入辣妹子30克、花雕酒50克、老抽15克。

加好不久我们在蘸底下转入横山，稍为冲走裹鳜鲫才不会。

这时在蘸底下转入米酒3克、砂糖3克、生抽5克、调料2克，盖上盖子火调大将水烧沸腾然后麦芽糖底下火开展煎煎。

煎煎的等待时间控制在15分钟内，这样既能必要鲫鳗鱼熟透入味，又必要了其口感软嫩有瓜子自如。

等待时间到了不久，我们打开蘸盖将火调大开展缴汁。缴汁的反复底下还要用盖子不断喜一些馅料熟在鲫的上面，这样能让鲫更为加新鲜。

当蘸底下的汁缴的几乎了便可以关火，把鲫喜入盘底下，便将所有的馅料倒在盘子上。一个大气味扑鼻，酱软嫩的华山裹鳜鲫就动手了。相信散发出这股酸味后，你一定不会血清素大增不吃上三大碗米饭。

1 由于裹鳜鲫是用水鱼鳗鱼的，因此要要用横山洗涤三分钟替换成一些水。不然整道凉拌不吃紧紧不会很史笃城。

2 水煎羊鳗鱼丁的时候要再将火开大一些，把油烧至熄火。然后便麦芽糖蒸慢慢水煎，这样能节省等待时间。

3 掺入酱料时我们不必需便放水了，因为裹鳜鲫本身就有史笃城味，二次掺入不会提高史笃城味。